葡萄糖漿中無水葡萄糖的作用

　　在應用過程中，無水葡萄糖具有與高麥芽糖漿相似的功能和用途，可根據客戶要求配制(葡萄糖的麥芽糖含量約低10%-30%)，下面簡單了解下葡萄糖漿中無水葡萄糖的應用。
　　1、在糖果中的應用無水葡萄糖甜度溫和適中，抗結晶、抗氧化性能好，粘度適中，化學穩定性好，在糖果工業中應用廣泛。
　　2、無水葡萄糖粘度高，可用于水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中，提高產品的稠度和適口性。
　　3、產品具有很高的吸濕性，可用于軟糖、面包和蛋糕中，使產品保持柔軟，改善產品的口感，延長保質期。
　　4、無水葡萄糖作為甜味劑，用于果脯、果脯、果醬、果汁罐頭和奶油食品中，具有保質期長、產品口感不易改變的優點。
　　5、在烘焙食品中應用其還原性好，在中性和堿性條件下化學穩定性低，加熱時易分解成有色物質，易與蛋白質中的含氮物質焦化生成棕黃色焦糖，風味獨特。由于其可發酵糖含量高，有利于烘焙行業的食品發酵。
　　這就是葡萄糖漿中無水葡萄糖的應用了，該產品具有很高的吸濕性和保濕性，可以使烘焙食品保持恒定的水分，柔軟可口。
小編：Zyqun